Картофель фри из McDonald's отличается особой хрустящей корочкой и мягкой серединой. Добиться такого результата дома возможно при соблюдении специальной технологии приготовления.
Содержание
Необходимые ингредиенты
- 5-6 крупных картофелин сорта Рассет или Айдахо
- 1,5 литра растительного масла для фритюра
- 3 ст. ложки кукурузного крахмала
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки сахара (по желанию)
- Ледяная вода для замачивания
Пошаговый процесс приготовления
- Очистите картофель и нарежьте брусочками толщиной 8-9 мм
- Замочите нарезанный картофель в ледяной воде на 1 час
- Тщательно промойте под холодной водой до прозрачности воды
- Обсушите картофель бумажными полотенцами
- Посыпьте крахмалом и аккуратно перемешайте
- Разогрейте масло до 160°C в глубокой фритюрнице или кастрюле
- Обжаривайте порциями по 3-4 минуты (первая стадия)
- Выньте и дайте остыть 15 минут при комнатной температуре
- Разогрейте масло до 190°C и обжаривайте до золотистого цвета (2-3 минуты)
- Выложите на бумажные полотенца и сразу посолите
Ключевые особенности технологии McDonald's
| Этап | Технологический секрет |
| Выбор картофеля | Сорта с высоким содержанием крахмала |
| Нарезка | Специальная форма брусочков |
| Замачивание | Удаление лишнего крахмала |
| Двойное обжаривание | Сначала при низкой, затем при высокой температуре |
Альтернативные методы приготовления
Без фритюрницы:
- В духовке: разогреть до 220°C, выпекать на решетке 25 минут
- В аэрогриле: 200°C, 15 минут, переворачивая
- На сковороде: в большом количестве масла, по 2 минуты с каждой стороны
Для максимального соответствия вкусу McDonald's используйте рафинированное подсолнечное масло и подавайте картофель сразу после приготовления. Сочетайте с солью и сахаром в пропорции 3:1 для точного повторения фирменного вкуса.
